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十八汆、弓长张,海底捞和西贝势要进军快餐界了?

2020-05-09 15:09:05 点击数:

 

疫情之下,消费人群骤减,很多餐饮大品牌都出现了严重的收支不平。然仔细研究,不难发现那些小而美的快捷餐厅反而还能站稳脚跟。这不,海底捞和西贝显然都看中了这个潜力巨大的市场,迅速推出连锁快餐店的新战略。不管是抗击风险,还是另谋出路,他们的动向都值得关注。


 

十八汆面馆


海底捞旗下首家快餐厅“十八汆”(cuan一声)面馆选址北京酒仙桥,是海底捞的全资子公司。据悉,这家快餐厅实际是2019年10月就在北京“悄咪咪”开了,门口一左一右分别有两个档口,一个是独立的面条外卖窗口,一个是独立的茶饮窗口。


店内整体风格为木质的简约设计,有四人桌、两人桌、也有长桌。除了桌椅板凳,几乎没有多余的修饰。与此同时,店内也没有任何的宣传语或海底捞logo。

 

门店采用一字型的动线设计,顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。在结账环境,十八汆采用的是自助结账的方式,顾客把餐盘放在指定位置,机器就会自动扫描出菜品价格,顾客直接手机支付即可,不需要员工介入。

 

由于产品比较简单,动线也很简短,所以顾客从进店到自助结账,大概只需要一分钟的时间。十八汆店里的产品线也非常简单,就是“面+甜品+茶饮+早餐”。在价格方面,十八汆绝对是极致性价比路线了,一碗炸酱面9.9元,双椒鸡丁拌面12元,回锅肉拌面15元……

 

值得注意的是,十八汆取消了员工收餐这个服务,在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。据观察,在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处,极大减少了员工成本。


 

弓长张


日前,西贝在其微信公众平台“西贝莜面村”上官宣:旗下全新快餐项目,新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动,目前正在选址当中,前期布局的地区为北京。至于新品牌为什么叫“弓长张”,有业内人士推测,或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关。值得一提的是,“西贝”二字正是由贾国龙的姓氏拆分得来。


“弓长张”国民食堂与前两年风靡的小女当家等餐饮品牌的模式相似,均是主打“现炒”概念。不过,从寻租条件上来看,“弓长张”国民食堂的面积相对小女当家等快餐品牌而言,门店会相对大一些。事实上,“弓长张”国民食堂不是西贝的第一个快餐品牌。


2015年,在正餐领域打拼近30年的贾国龙发现,“餐饮业的最高境界其实是做快餐。把一项创新大规模复制到全球才算做企业,只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”贾国龙还为此下定决心,“要用下半辈子去赌这件事。”


当时,贾国龙还描绘出了西贝业务的“五小”模式:


小吃: 少而精的健康特色菜品,闭着眼睛点,道道都好吃。

小喝: 健康而有特色的饮品。

小贵: 物有所值。

小店: 小而美的门店。

小老板: 操心+职业+稳定的店长。


自那年起,贾国龙就跳进了快餐的“坑”,并且一发不可收拾。每一次对新快餐品牌的推出和布局都异常高调,然而,每一次的快餐尝试几乎都以折戟告终:2016年,快餐项目西贝燕麦面因过于小众被叫停;2017年10月,开店仅两月的西贝麦香村关停;2018年推出的超级肉夹馍、XIBEI EXPRES也反响平平。去年7月份推出的“西贝酸奶屋”,如今也没有太大动静。


相比之前,新项目“弓长张”国民食堂的上线,算得上是近几年西贝尝试的比较低调的一个项目了。尽管业内众多人士表示不看好,但他却屡败屡战、越挫越勇。希望这一次贾国龙能借“弓长张”国民食堂来完自己的快餐店梦想。


海底捞和西贝都属于餐饮界各自领域的大品牌,如今纷纷开起了快餐店,以更生活化的方式拉近与消费者的关系。大品牌要打造出不一样的连锁快餐品牌,就要有着与其他普通快餐店与众不同的卖点,不论是在模式、菜品等,让绝大部分的平民消费者能够享受进来。至于快餐之路能否走得下去,走得长远,且看且行。