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行业新闻

海底捞、百味斋、丹丹、饭爷……进军200亿,小龙虾调味料爆发!

2019-09-29 08:54:58 点击数:

近年来,以方便快捷为特征的复合调味料快速发展,市场规模接近千亿元。其中,小龙虾调味料的表现尤为突出,在小龙虾这一爆品食材的带动下,小龙虾调味料吸引了众多企业布局,呈现百家争鸣的繁荣景象。在全国性领导品牌暂且缺失的情况下,小龙虾调味料蕴藏着很多机会。

 

1 收割小龙虾红利,餐饮、家庭需求两旺

当前小龙虾的火爆有目共睹,被称为“夜宵界的扛把子”“食材界的网红”。据农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》数据显示:2017年我国小龙虾产业养殖面积突破1000万亩,产量突破100万吨,经济总产值突破2600亿元,同比增长83.15%,但仍有巨大需求缺口。

随着各城市小龙虾餐厅的数量成倍增加,各地积极举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、口碑小龙虾美食评鉴会等各类节庆活动,小龙虾的火爆愈演愈烈,其美味打动着越来越多的消费者,带动小龙虾调味料的快速崛起。

作为复合调味品的一员,小龙虾调味料具备“让厨艺小白秒变大厨”“省时省工省力”等卖点,获得市场追捧,将小龙虾和料包简单加工,傻瓜式操作小龙虾就可以端上餐桌。无论是餐厅厨师还是家庭主妇,烹饪小龙虾都不再是难事。

一方面,随着餐饮行业场地、人工等各项成本上涨,餐饮端亟需降低成本,让烹饪过程简单化、标准化,小龙虾调味料的诞生,帮助餐馆解决了厨师紧俏、上菜慢、味道不统一等痛点。

另一方面,消费者工作生活节奏加快,留在厨房烹饪的时间变少,尤其是80后、90后等年轻主流消费群体不擅烹饪,小龙虾调味料迎合了大众 “懒人”“傻瓜”式的消费需求,便利、高效、高品质等特征代表了未来调味品行业的发展趋势。

小龙虾调味料的广阔前景,吸引了众多势力入局,纷纷开发餐饮和家庭两个市场,包括金宫、友联、好人家、丹丹等品牌。

另外,很多餐饮品牌尤其是火锅餐饮品牌看中家庭市场的增长潜力,纷纷研发家庭用小龙虾调味料,进攻C端市场,如海底捞、德庄、大龙燚等,有效缓解了火锅底料零售产品的季节性销售变动,为其业绩增长贡献了很大力量。


2 3大创新促增长,行业愈加繁荣

据有关数据统计,目前小龙虾调味料的市场规模已经超过100亿元,正向200亿元挺进。很多制作小龙虾调味料的厂家,已经赚得盆满钵满。总体来说,小龙虾调味料表现出明显的三大创新特征。

一是口味创新。

广大消费者有着多样化的口味需求,尤其是80后、90后等年轻消费群体喜爱尝试新鲜味道。市场上的小龙虾调味料口味丰富,香辣、麻辣、蒜香、十三香、油焖、酱香、卤香等多种口味,可以很大程度满足年轻消费者对味道的追求。

颐海国际推出的海底捞小龙虾调味料包含麻辣、香辣、蒜蓉、十三香、卤香、酸菜等不同口味。金宫麻辣小龙虾调料、卤香小龙虾调料和油焖大虾调料构成了金宫龙虾系列的“三味真火”。

此外,一方水土养一方人,不同地域的小龙虾风味各异,为了满足消费者的尝鲜心理,主打地域特色的小龙虾调味料崭露头角。

许建忠十三香龙虾调料主打盱眙风味,晓飞歌油焖大虾秘制酱主张烧出潜江龙虾节的馋嘴味道,周君记龙虾调料则主打地道川味,均得到消费者的喜爱。

二是用途创新。

为了抢占更多的市场份额,许多企业在推出小龙虾调味料的时候,宣扬其“一料多用”的卖点,不仅可以制作小龙虾,还可以烹饪多种美味。

四川新希望味业有限公司推出的有言有味麻辣小龙虾调料,除了炒虾,还可以烹制麻辣田螺、香辣蟹、香辣鱿鱼干锅、干锅肥肠、麻婆豆腐、麻辣牛蛙等多种菜式。

丹丹香辣小龙虾调料可用于炒龙虾、炒花甲、炒干锅、炒螃蟹等,主张“汤汤留到二顿吃面”,是四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司倾力打造的复合调味爆品之一。

三是做法创新。

市场上的小龙虾调味料以炒制为主,同质化现象比较明显,四川自贡百味斋食品股份有限公司另辟蹊径,避开“炒”这种做法,喊出“炒什么炒,直接泡”的口号,研发推出小龙虾泡料,小龙虾沸水煮熟后泡在泡料中就可以吃,是懒人必备又一神器,除了淘宝天猫等线上渠道,销售网络遍布沃尔玛、大润发、家乐福、麦德龙、乐购、人人乐等KA连锁大卖场。


3 各大品牌纷纷争势,电商渠道亮眼

目前推出小龙虾调味料的品牌众多,今年3月成都第100届全国糖酒会期间,四川友联味业、宁夏红山河、重庆好点食品、重庆秦妈食品、成都市红福人家、重庆灵创食品、盱眙县盱眙龙虾调料有限公司等企业纷纷推出小龙虾调味料,但是尚未出现某个品牌占领绝对上风,消费者也难以判断哪个品牌的产品更好,正是“只见诸侯争霸,不见一家独大”。

无论是发展多年的调味品老品牌还是近年来成立的新品牌,纷纷发力向第一宝座发起进攻。

 一种方式是借势知名品牌发展新品牌。

以颐海国际为例,“海底捞”品牌对其来说堪称双刃剑,良好口碑可以助力产品快速推向市场,获得消费者认可,但过于鲜明的火锅属性反而会成为负担,不利于新品类延伸。因此,颐海国际2018年引入多个原创子品牌,包括小龙虾调味料在内的中式复合调味品采用“筷手小厨”品牌,与火锅品类及消费场景形成区分,拓展业务边界。

另一种方式是借助网红、名人的流量吸引关注,提升知名度。

“饭爷”是由著名歌手兼美食家林依轮创办的调味品品牌,在饭爷麻小炒料煌酱料上市之际,“饭爷”与City Shop联合举办“虾路相逢南北争霸”小龙虾烹饪PK赛,采用直播方式进行活动的宣传与造势,活动现场林依轮亲自演示饭爷麻小炒料煌的使用技巧,并为嘉宾、观众一一答疑解惑,吸引了众多线上粉丝观看,掀起一场全民热议的话题,饭爷麻小炒料煌酱料因此广被熟知。

在小龙虾调味料的推广销售过程中,除了餐饮、商超等渠道外,电商渠道表现突出,许多品牌选择线上渠道进行新品试销,快速收集消费者反馈,并及时对新产品定位及配方进行调整。此外,线上渠道作为重要的品牌传播和消费者体验平台,可以增加消费者对品牌的认知度和美誉度,对提升小龙虾调味料品牌的行业地位发挥了重要作用。